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[科技苑]味道背后的秘密(四) 猪肉炖粉条与东北民猪20130516
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东北民猪,是东北地区古老地方猪种。黑龙江省兰西县是东北民猪之乡,东北民猪肉吃起来之所以味道香,原因是肉上的大理石花纹。一条条酷似大理石花纹的东西,就是东北民猪肌内脂肪。大理石花纹多、均匀,表明肌内脂肪含量高,肌肉脂肪主要成分是磷脂。磷脂多,炖出的汁就多,香味特性就挥发得多。 与引进品种相比,东北民猪生长慢,并经历了春、夏、秋、冬四个季节,在这个过程中,它渐渐完成了肌内脂肪积累,为大理石纹形成提供了时间。东北地区饲草饲料丰富,玉米、大豆及其副产品、各种蔬菜、野菜成了东北民猪主食。当地人饲养东北民猪方式,也促进了肌内脂肪积累,增加肉质芳香浓度。 近几年,由于人们追求原汁原味、绿色天然乡土饮食的兴起,猪肉炖粉条也拉动了黑龙江省兰西县民猪业的发展,使东北民猪养殖量不断增加。猪肉炖粉条这道菜在东北大地上越吃越香。
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时间:2014-04-14 09:15:00 来源:网络 点击:
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